清明假期，是祭祖扫墓、怀念先祖和缅怀先烈的日子。很多人在祭扫的同时，也会选择带着孩子踏春游玩或是走进田间采摘野菜、蘑菇。平常吃多了油腻食物，很难抵挡住“野味”的诱惑，用亲自采摘的食材做一顿荠菜馄饨或者清炒菌菇，美味又营养。但蘑菇、野菜虽好却也不能乱吃，一旦食用不当极易引起中毒，生活中因误食野菜、毒蘑菇，中毒入院的案例不在少数。本期健康科普我们将邀请到齐齐哈尔市第一医院南院急诊医学科主任医师刘文术来聊聊关于安全食用“野味”的小秘诀。

野菜篇

Q常见的野菜有哪些？

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　　野菜一般是指生长在山野、没有经过人为栽培的野生可食植物。野菜因天然野生，具有独特的风味而倍受青睐。比较常见的野菜：

　　·鲜嫩的蕨菜可以起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神等功效。

　　·野生蒲公英可以说是营养最丰富的蔬菜，富含蛋白质、维生素A、维生素B以及铁、钙等矿物质。

　　·荠菜含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种维生素及10多种氨基酸，具有很高的营养价值。

　　·鱼腥草又名折耳根，为三白草科植物蕺菜的新鲜全草或干燥地上部分。鲜品全年可采割，具有独特的医学和生物功效，被号为“天然第一抗生素”，并冠以“神草”的“荣誉称号”。

　　我们在采摘前一定要先熟悉野菜的典型特征，比如荠菜会开小白花、结很小的三角果；蒲公英的花是浅黄色，揪断它的叶片后会流出白色汁液；鱼腥草搓碎有鱼腥气味等。

Q关于食用野菜有什么禁忌？

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　　容易发生误认的野菜不要吃

　　许多野菜本身就是药用植物，也有些野菜与有毒植物很相似，不易辨别，容易误采误食中毒，严重的还会危及生命。因此，对不熟悉的野菜不要采摘，更不要食用，避免出现中毒等意外情况。

　　受污染的野菜不要吃

　　在采摘熟悉的野菜时，一定要注意不要在环境可能污染区域采摘，如化工厂、垃圾填埋场、污水沟、公路等周边区域。此外，还要注意绿化地带的野菜存在农药残留风险，不宜采摘。

　　久放的野菜不要吃

　　野菜热量不高，还含有大量的碳水化合物、食物纤维、胡萝卜素、维生素C以及其他营养成分。其中野菜叶里含有很多容易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长能够起到促进作用，还可以防止肌肉痉挛。除此之外，野菜中富含的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，食用对身体大有裨益。但野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，营养成分也会减少，味道会很差。

　　切勿将野菜当主菜吃

　　野菜可以偶尔尝尝鲜，改善口味，但不宜经常吃、大量吃，更不能当主菜吃。比如，长期大量食用蒲公英可能导致胃肠道反应，包括腹泻、恶心和呕吐。

　　光敏体质的人不要吃

　　荠菜、香椿、马齿苋等野菜都是光敏性食物，食用后会增加人体对紫外线的吸收，吃完后晒太阳极易诱发日光性皮炎，光敏体质的人更容易“中招”。因此，光敏体质人群应慎食野菜，尤其是外出旅游时或在日光下工作前最好不要吃。即使没有明显光敏感的人群，也要注意食用量，并在食用后尽量避免阳光直射，或安排在晚餐食用，食用后要多喝水，加速身体代谢。

菌菇篇

Q什么是毒蘑菇？

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　　毒蘑菇又称毒蕈或毒菌，是指人食用后会出现中毒症状的大型真菌。目前，我国报道的野生毒蘑菇已超过500多种。由于野生蘑菇种类繁杂，很多毒蘑菇与一些野生食用菌极其相似，菌类专家都很难仅凭肉眼辨识，每年因误采误食野生蘑菇引起的中毒事件在全国各地时有发生。因此，切勿随意采食野生蘑菇，尤其是“头上戴帽（有菌盖）、腰间系裙（有菌环）、脚上穿鞋（有菌托）”的野生蘑菇。

Q关于野生菌的误区有哪些？

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　　误区一：鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。

　　从色彩判断蘑菇是否有毒是无科学依据的。部分色彩不艳、长相不美观的蘑菇也有毒，如灰花纹鹅膏、致命鹅膏等就是剧毒蘑菇，而鸡油菌和一些颜色鲜艳的红菇种类却很美味可食。

　　误区二：蘑菇与银器、生姜、大蒜、生葱等一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒。

　　蘑菇毒素与银器、生姜、大蒜等不会发生化学反应，不会产生颜色变化，如鹅膏毒素就不能发生颜色反应。

　　误区三：有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒

　　如松乳菇、红汁乳菇掰开或划伤后会流出乳汁，却是美味的食用菌。一些可食用的牛肝菌断面会变成蓝色，也是可食的。

　　专家建议：许多有毒蘑菇与可食用蘑菇很难辨别，因此最安全的做法是避免采摘和食用任何野生蘑菇，除非能够100%确定其为可食用种类。

Q蘑菇中毒都有哪些症状和危害呢？

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　　蘑菇中毒已成为我国食源性疾病中病死率最高的一类急症。超过90%的蘑菇中毒表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，可因摄入毒蘑菇所含毒素不同，产生不同的靶器官损害，甚至衰竭而死亡。

　　根据蘑菇类型不同，造成器官、系统受损不同可分为以下临床类型：急性肝损型、急性肾衰竭型、溶血型、横纹肌溶解型、胃肠炎型、神经精神型、光过敏皮炎型及其他可损伤类型。

Q野生毒蘑菇中毒如何自救？

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　　野生毒蘑菇中毒目前尚无特效解毒治疗方法，一旦发生中毒情况应立即采取以下措施：

　　·立即拨打急救电话，前往医院治疗。

　　·中毒患者可大量饮用温开水，然后用汤勺等硬质东西刺激喉部，排除体内尚未被吸收的残菌，减缓有毒物质吸收。

　　·中毒患者可饮用少量盐糖水，补充体液，防止反复呕吐导致脱水、休克。

　　·切勿给已经昏迷的中毒患者强行灌水，以防止窒息，可为其加盖毛毯保暖。同时，及时送至医院给予洗胃、解毒保肝、保护胃肠粘膜、补液利尿，快速清除毒物；病情严重的必要时给予血液灌流血液净化治疗。

　　·保留中毒患者食用的野生菌样本，供专业人员救治参考。

　　·对于具有6小时以上潜伏期的中毒患者需及时送至大型综合医院进行治疗。

　　现已进入野菜、野生蘑菇中毒高发期，专家在此提醒大家：去公园和郊外游玩时，最好不要采摘并食用野生菌类和野菜，可以从正规的商场、超市和集贸市场购买野菜和人工栽培的食用菌，安全又健康的享受美味。