由肝炎病毒引起的一种传染性疾病，以肝细胞变性、炎症及坏死为主要病理改变。临床上可分为甲型(传染性肝炎)、乙型(血清型肝炎)、丙型、丁型和戊型肝炎。病毒性肝炎主要临床表现有食欲不振、厌油、恶心、呕吐、胃肠胀气、腹泻或便秘，急性期病人还可有发热、头痛及头晕、全身乏力、失眠等;查体可发现肝脏肿大及触痛，患者常主诉肝区不适或疼痛，有些病人可有黄疸，可见眼球结膜及身体黄染;肝功能检查可见转氨酶升高，麝香草酚浊度试验、黄疸指数等项肝功能指标异常。

　　(一)饮食原则

　　目前对病毒性肝炎尚无特效药物治疗，营养及饮食在肝炎治疗中具有相当重要的地位。合理的营养能促进肝细胞的修复与再生、改善肝功并减少并发症的发生。

　　1.保证充足的热量供给，一般每日以8400～10500千焦(2000～2500千卡)比较适宜。过去提倡的肝炎的高热量疗法是不可取的，因为高热量虽能改善临床症状，但最终可致脂肪肝，反而会使病情恶化，故弊大于利。

　　2.碳水化合物，一般可占总热能的60～70%。过去采用的高糖饮食也要纠正，因为高糖饮食，尤其是过多的葡萄糖、果糖、蔗糖会影响病人食欲，加重胃肠胀气，使体内脂肪贮存增加，易致肥胖和脂肪肝。碳水化合物供给主要应通过主食。

　　3.为促进肝细胞的修复与再生，应增加蛋白质供给，一般应占总热能的15%，特别应保证一定数量优质蛋白，如动物性蛋白质、豆制品等的供给。

　　4.脂肪摄入一般可不加限制，因肝炎病人多有厌油及食欲不振等症状，通常情况下，不会出现脂肪摄入过多的问题。

　　5.保证维生素供给。维生素12

　　B、维生素B、尼克酸等B族维生素以及维生素，对于改善症状有重要作用。除了选择

　　C富含这些维生素的食物外，也可口服多种维生素制剂。

　　6.供给充足的液体。适当多饮果汁、米汤、蜂蜜水、西瓜汁等，可加速毒物排泄及保证肝脏正常代谢功能。

　　7.注意烹调方法，增进食物色、香、味、形，以促进食欲。忌油煎、炸等及强烈刺激性食品，限制肉汤、鸡汤等含氮浸出物高的食品，以减轻肝脏负担。

　　8.采用少量多餐。

　　(二)食谱举例

　　早餐：

　　大米粥(大米50克)

　　花卷(面粉50克)

　　煮茶蛋(鸡蛋50克)

　　拌黄瓜(黄瓜100克)

　　加餐：

　　苹果100克

　　午餐：

　　大米饭(大米150克)

　　炒肝尖笋片(猪肝100克、莴笋100克)

　　黄瓜汤(黄瓜50克、瘦猪肉10克、香菜30克)

　　老年食养食疗·147·

　　加餐：

　　香蕉100克

　　晚餐：

　　小米粥(小米50克)

　　千层饼(面粉100克)

　　肉丝炒芹菜(瘦猪肉50克、芹菜50克)

　　五香豆腐卷(干豆腐50克、卷心菜50克)

　　全日烹调用油20克

　　全日热能9450千焦(2250千卡)左右。

　　(三)食物选择要点

　　1.鱼类、瘦肉、鸡蛋、奶类、豆制品等优质蛋白质食物应优先保证。主食应保证。

　　2.增加新鲜蔬菜、水果的摄入。

　　3.严格禁止饮酒。

　　4.慎用辛辣等刺激性食物。